Es ist nicht der Zwei-Sterne-Koch Yannick Delpech, der das Gegenteil sagt, der Gänseleber und Zwiebel ergeben eine perfekte Geschmacksverbindung. Damit die Gewerkschaft 100% ig erfolgreich ist, muss die Zwiebel jedoch eine besondere Vorbereitung erhalten: Sie muss in Konfit umgewandelt werden.
Es gibt mehrere Schulen, die diesen Zaubertrick perfekt ausführen. Zuallererst brauchst du in Scheiben geschnittene Zwiebeln, du hättest ein wenig geraten! Sie werden bei mittlerer Hitze in Olivenöl geschwitzt, bis sie blond werden. Seien Sie vorsichtig, sie dürfen nicht gefärbt sein. Sie werden mit Balsamico-Essig und Zucker versetzt. Einige halten in dieser Phase an und kochen bei schwacher Hitze eine gute Viertelstunde, damit der Saft reduziert wird und unsere kleinen Zwiebeln karamellisiert.
Andere ergänzen die Auswahl an Rotwein, Portwein oder Apfelwein, um den karamellisierten Effekt unserer Zwiebeln hervorzuheben. Wir können auch ein wenig Pfeffer und Salz hinzufügen, um einen süßen und salzigen, gut ausgeprägten Geschmack zu erzielen.
Und wenn die Zwiebeln bereit sind, auf dem Teller zu unserem "Ja" zu sagen GänseleberDazu passt auch ein kleiner Schweinebraten, ein Geflügelfrikassee oder sogar ein kleiner Salat mit heißem Ziegenkäse. Lebhaft verheiratet und guten Appetit!

Zwiebeln lagern - Wie lange sind sie haltbar? ???? (April 2024)