Mozzarella: wissen Sie es und kochen Sie es gut
Ein bisschen Geschichte
Im 7. Jahrhundert brachten Italiener asiatische Büffel. Und so ein bisschen zufällig, dass der erste geboren wird Mozzarella Di Bufala, in der sumpfigen Region Kampaniens. Das neue Käse Es ist ein großer Erfolg, so dass es im 7. Jahrhundert in Capua und Neapel wie Gold oder Weizen an der Börse notiert wurde.
Opfer seines Erfolgs ist das Rezept für Mozzarella wird teilweise geändert. Für diese armen Büffel, die nur 18 bis 20 Liter Milch produzieren, war die Nachfrage zu groß. Es war daher notwendig, die Kühe aufzusuchen, auch wenn ihre Milch das macht Käse weniger lecker
die Mozzarella Kuhmilch wird am häufigsten in Supermärkten vertrieben, während Mozzarella di bufala campana, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) aufweist, dh deren Herstellung reguliert ist, ist allgemeiner in Käsereien, Caterern oder Feinkostgeschäften anzutreffen.
Mozzarella in der Küche
Wenn das Käse behält den gleichen Namen, sei es aus Kuhmilch oder Büffel, weil es eine der Stufen seiner Herstellung "Mozzata" (auf Italienisch geschnitten) hält. Sehr reich an Kalzium und Eiweiß Käse Das Verspinnen ist eines der kalorienärmsten (Zählung 250 kcal / 100 g). Seine Textur und sein leicht saurer Geschmack machen es zu einem der besten Käse am meisten geschätzt. Es ist ganz einfach MozzarellaWir essen es natürlich mit einer Tomate Salat mit ein wenig Wurst (Italiener zwangsläufig), einem Spritzer Olivenöl und Basilikum. Gewürfelt oder zerkleinert in einer Torte, einem Gratin, einem Kuchen und natürlich auf einem Pizza, in einem Risotto, Pasta und sogar in unseren süßen Rezepten. Nun, geh schnell kochen.
