David Toutain, Akrame Benallal, Claire Heitzler ... Die neuen Köche im Trend!
David Toutain, Akrame Benallal und Claire Heitzler sind Teil dieser neuen Köche, die Paris verrückt machen. Dreißig, sie stehen an der Spitze von a Restaurant, Konditor von a Restaurant gastronomisch oder weltreisend auf der Suche nach neuen Aromen, diese Köche haben nur eine Leidenschaft: Kochen.
Akrame Benallal, der denkkopf
Als er 1994 im Alter von dreizehn Jahren nach Frankreich kommt, weiß Akrame nicht viel darüber Kochen Französisch. Er begann mit Restaurierungsarbeiten und schloss sich den Brigaden von Pierre Gagnaire, Alain Solivérès und Ferran Adria (El Bulli) in Spanien an. Er war noch keine 25 Jahre alt, als er Koch im Château des Sept Tours in Tours wurde. 2005 eröffnet er hier sein erstes Restaurant, die Akrame Werkstatt.
Aber er will alleine in Paris fliegen und eröffnet 2011 eine Restaurant anstelle eines alten Guy Savoy Bistro. Dieses Jahr von einem Stern für den Guide Michelin ausgezeichnet, bieten wir im Akrame nur auferlegte Menüs an.
David Toutain, die unermüdliche Reiseur
Dieser Norman besiegt selten seine Koffer. Er ging durch die Küchen von Arpège, wo Alain Passard ihn nur 21 Jahre zum zweiten ernennt. Vier Jahre später entdeckt er Küchen Blumen von Marc Veyrat, dann die von Mugaritz. Anschließend begibt er sich mit Paul Liebrandt in Corton (2 Sterne in New York) auf ein amerikanisches Abenteuer. Hier ist er bereit für die Herausforderung Agapè Substance, Restaurant Labor mit Laurent Lapaire vorgestellt. Ein langer Table d'hôte, der sich in einen Kochen ultra offen. Wir essen dort sowohl auf dem Zimmer als auch in Kochen. Dieser Koch hat den Sinn für Produkte und kocht einfach. Er bleibt 18 Monate an der Spitze dieser gastronomischen Theke und für eine kulinarische Weltreise.
Claire Heitzler, die Tochter der Freuden
Claire Heitzler wurde im Elsass geboren und wechselte zu Troisgros, Georges Blanc und Jean-Paul Abadie, bevor sie zu Alain Ducasse nach Japan kam. Mit 26 Jahren beauftragte ihn der Großkoch mit der Leitung eines Teams von 10 japanischen Konditoren. Dann fliegt sie für zwei Jahre nach Dubai und wird vom Ritz zurückgerufen.
Seit 2010 hat es investiert Küchen von Lasserre nach Paris. Für dieses prestigeträchtige Haus werden die großen Klassiker des französischen Gebäcks gewürdigt, die sie noch einmal besucht, einschließlich der Früchte der Saison. Die von der Zeitschrift Claire Heitzler zum Konditor des Jahres 2012 gekürte Leistung wird 2013 mit dem Gault Millau erneuert.
