Erbsenpüree und Kartoffeln mit Speck
Zutaten (für 6 Personen)
500 g trockene Erbsen (nicht einweichen)
500 g Kartoffeln
1 Ferse Schinken oder geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
6 geräucherte Bauchscheiben
Trockenfleisch oder Kalbsfond
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Geben Sie Ihre Erbsen in einen großen holländischen Ofen Kartoffeln geschält, aber ganz, die Zwiebel in 4 Stücke geschnitten, die Ferse aus Schinken, Lorbeerblatt, Thymian und Pfeffer.
Etwas mehr als in der Höhe mit Wasser benetzen. Zum Kochen bringen, dann langsam köcheln lassen und ca. 1:15 garen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
Entfernen Sie das Fleisch und das Bouquet garni und mischen. Korrigieren Sie die Gewürze bei Bedarf und geben Sie entweder die Soße oder einen großen Esslöffel getrockneten Kalbsfond hinzu.
In der Zwischenzeit werden Sie Ihre Scheiben trocken geräucherter Brust in einer Pfanne rösten. Servieren Sie sie neben Ihrem Püree Erbsen und Kartoffeln.
Sie können es auch mit gegrilltem Fleisch, Trüffelwurst, Brathähnchen servieren ...
