Vorbereitungszeit: 45 min
Kochzeit: 3 Stunden + 24 Stunden Kühlung

Zutaten für 6 Mini-Terrinen:

Material: 6 Mini Terrinen
1 Bauernhofhuhn,
4 Karotten,
1 Schalotte,
4 Knoblauchzehen,
1 Zwiebel,
4 Lauch,
50 cl trockener Weißwein,
3 Grapefruits aus Florida,
1 Bund Estragon,
2 ml fleur de sel,
Mühlpfeffer,
eine Handvoll grobes Salz,
2 Gewürznelken,
3 Blätter Essgelatine.

Vorbereitung: 

Karotten, Lauch, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch schälen. Zwiebel mit Nelken einstechen. Karotten halbieren und Lauch in 10 cm lange Stücke schneiden, zu Bündeln zusammenbinden.

In einem großen holländischen Ofen mit Gemüse und Huhn bedecken. Weißwein, Knoblauchzehen, einen halben Bund Estragon, eine Handvoll grobes Salz und einen Pfeffer aus der Mühle dazugeben. Abdecken und zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und zwei Stunden kochen lassen.
Wenn das Huhn gekocht ist, abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Dann auf einem Brett ausschneiden, die Haut entfernen und das Fleisch vom Kadaver lösen.

Währenddessen das Gemüse abtropfen lassen. Dann schneiden Sie die Möhren in Stangen und den Lauch in Stücke, die genauso lang sind wie die Möhren. Buch.

Die Brühe filtern. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen lassen. Dann wringen Sie es aus.
Stellen Sie zwei Schöpflöffel Brühe mit der abgetropften Gelatine auf das Feuer. Lassen Sie die Gelatine zwei Minuten schmelzen und schneiden Sie dann die Hitze. Buch.

Schälen Sie die Grapefruits lebe und sammle die Supremen (Segment ohne Haut)
Transparentes Folienhemd der Six Mini Terrinenlegen Sie die Estragonblätter am unteren Rand der Blätter aus.
In jedem der Mini Terrinenabwechselnd die Schichten von Lebensmitteln. Zunächst ein Höchstmaß an Grapefruitdann Hühnchenstücke, Karotten und Lauch. Erneuern, bis jeder Behälter gefüllt ist. Fügen Sie Estragon hinzu und bedecken Sie mit Brühe und Gelatinemischung. Falten Sie die transparente Folie nach oben.

Und platziere den Mini Terrinen die ganze Nacht im Kühlschrank.
Entformen Sie am nächsten Tag den Mini Terrinen durch ziehen an der transparenten folie und fügen sie etwas estragon zum dekorieren hinzu.