Blanquette von Geflügel mit Grapefruit aus Florida
Vorbereitungszeit: 30 min
Kochzeit: 45 min
Zutaten für 6 Personen:
Material: 6 Mini-Aufläufe, ein Auflauf, ein großer Topf
600 g Hähnchen (im netto),
400 g Pariser Champignons,
2 Grapefruits aus Florida,
50 g Speckwürfel
50 g Butter,
30 g Mehl,
1 Würfel Hühnerbrühe,
1 CS Koriander gemeißelt,
1 Eigelb,
2 CS dicke Sahne,
Salz und Pfeffer.
Vorbereitung:
Filets ausschneiden Hähnchen in Stücken.
In einem großen Topf 1,5 Liter Salzwasser mit dem Hühnerbrühwürfel zum Kochen bringen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, tauchen Sie die Stücke ein Hähnchen und 15 Minuten kochen lassen.
In einem schweren Topf 20 g Butter schmelzen, Speck hinzufügen und langsam köcheln lassen. Entfernen Sie die Hähnchen Von der Hitze abtropfen lassen und die Stücke in den Auflauf geben. Reserviere den Saft.
Nehmen Sie die Lebensfreude von Grapefruits und mit einem Messer fein hacken.
In einem Topf den Rest der Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zwei Minuten lang umrühren, dann die Hälfte der Kochflüssigkeit hinzufügen Hähnchen und die Zesten von Grapefruit um eine cremige Soße zu erhalten, die in den Auflauf gegossen wird. Salz und Pfeffer.
Schälen Sie die Grapefruits lebe und nimm die Supreme (Segment ohne Haut). In große Würfel schneiden und in den Auflauf geben. Reserviere den Saft von Grapefruits.
Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
In einer Schüssel das Eigelb mit der Sahne und dem Saft von verquirlen Grapefruit.
Gießen Sie den Inhalt der Schüssel in den Auflauf. Eine Minute bei schwacher Hitze mischen, dann die Mischung in die Mini-Aufläufe teilen. Mit Koriander bestreuen und sofort servieren.
