April 10, 2021

Weihnachtsmenü: Wie wählt man die Foie Gras?

Der beste Weg, Fehler bei der Auswahl zu vermeiden Gänseleberist das Etikett zu entschlüsseln. Foie gras Ente oder Gans? Großartige Feinschmecker finden das Gänseleber Gans feiner und zarter. Für die Anekdote ist die Gänseleber auch doppelt so groß wie die Entenleber. die Gänseleber rustikalere Ente, aber auch schmackhafter. Eine Frage des Geschmacks also ... aber auch des Preises. die Gänseleber Ente ist weniger teuer. Sie müssen nur noch wählen! Zögern Sie nicht, Ihren Charcutier zu bitten, Sie schmecken zu lassen, damit Sie beim Servieren nicht überrascht werden.
 
Es gibt drei Appellationen von Gänseleber :
die Gänseleber ganz, bestehend aus einer ganzen Leber oder mehreren Lappen von Gänseleber zusammengebaut. die Gänseleber, bestehend aus Stücken von Lappen. Der Block von Gänseleber, aus einer Komposition von Stücken. Es kann sichtbare Stücke am Schnitt enthalten. Die Preise variieren nach diesen drei Namen, wobei der teuerste ist Gänseleber Ganz.
 
Es gibt auch andere Spezialitäten basierend auf Gänseleber die als Vorspeise wie Entenleberpastete oder das Medaillon, das sich aus einem Blockkern von Gänseleber umgeben von einer Füllung oder Galantine aus Entenleber, die mit einer Füllung gemischt ist, die zu 35% aus Stücken besteht, die wir in der Tasse sehen, und schließlich Kartoffelpüree oder Entenleber-Mousse eine Vorbereitung auf Gänseleber und stopfen.
 
Unser Rat:
Lesen Sie die Inhaltsstoffe des Produkts, das Sie kaufen möchten. Ein Produkt gestempelt «Gänseleber Muss 100% von enthalten Gänseleber (Ente oder Gans). Produkte bei Gänseleber enthalten mindestens 20% ihrer Gänseleber, Gans oder Ente. Sie sind natürlich billiger, haben aber nicht den gleichen Geschmack.

Happy Tasting und Happy Weihnachten !

Argentine Cuisine - An introduction to Argentinian Food Guide (April 2021)