Kaufen Sie das richtige Material
Stellen Sie ein ovales Tablett (einfacher zu handhaben als ein rundes Tablett) auf einen Sockel, einen Nussknacker, Immergrünnadeln, kleine scharfe Messer, Krebstierküretten und Fingerspülungen.

Respektieren Sie das Frische-Timing
Kochen Sie die Krustentiere 3 Stunden vor dem Essen (wenn nicht am Vortag, reservieren Sie den Schnitt jedoch kurz vor dem Essen). Bewahren Sie sie nach dem Kochen an einem kühlen, belüfteten Ort im Freien auf. Halten Sie die Schalentiere lebendig und separat in der schärferen Schublade des Kühlschranks. Öffnen Sie die Muscheln in letzter Minute, da sie sonst austrocknen!

Bereiten Sie Ihr Tablett vor
Machen Sie ein Bett aus Seetang (um Ihren Fischhändler zu fragen) auf dem Boden der Schüssel und teilen Sie das in eine Krone Austern, Muscheln und Muscheln. Die Spinne, der Kuchen und die Krabben sollten in der Mitte der Schüssel platziert werden. Machen Sie zwei separate Stapel mit Schnecken, Immergrün, Langustinen, Garnele grau und pink.

Denken Sie an die Seiten
Eine Sauce mit fein gehackter Roscoff-Schalotte, Schnittlauch und 6 EL Rotweinessig zubereiten. Planen Sie das Roggenbrot und die schmutzige Butter. Verwöhnen Sie Ihre Gäste am Ende des Essens mit heißen Zitronentüchern.

Gib deinem Board ein Thema
Wählen Sie mit der Jahreszeit, Ihren Wünschen und denen der Gäste. Verlassen Sie die Spuren des klassischen Plateaus (Wellhornschnecken, Krabben, Garnele und AusternStellen Sie ein Prestige-Tablett, ein Fischertablett oder ein Ecailler-Tablett her. Fügen Sie unerwartete Weichtiere hinzu oder erfinden Sie überraschende Rezepte (Austern mit Champagner zum Beispiel).

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