Der Blitz, neuer Star des französischen Gebäcks
Wer hätte diesen Blitz gedacht, das Teig 300 Jahre alt, würde es gelingen, ein so neues Interesse zu wecken? Das Rezept dessen, was einst Herzogin Brot oder Herzogin genannt wurde, ist einfach: a Brandteig mit Vanillesoße garniert und mit Kaffee- oder Schokoladenglasur überzogen. Und unbedingt sehen, dass der Blitz den Obstkuchen und vor allem das Mille-Feuille entthront, es gibt Ideen.
Die Blitzwerkstatt, ein Fantasielabor
"Der Blitz ist LA Teig der Kindheit wird es mit den Fingern gekostet, ohne sich überall hin zu setzen, und es macht blitzschnell Spaß ", erklärt Guillaume Simonnet, Präsident und Gründungspartner des Atelier de l'Eclair.
Aber wenn das Teig verführt wird das junge mitarbeiterteam, weil bisher niemand gewagt hat, es noch einmal zu besuchen, obwohl seine form sich für alle möglichen phantasien anbietet. Aber auch, weil es ihrem Projekt treu geblieben ist, ein handwerkliches Produkt anzubieten, das originell und gehoben im Street Food-Stil ist. Nachdem der Konditor Loïc Bret, der als bester Arbeiter Frankreichs eingestuft wurde, die Maschine auf den Markt gebracht hatte ...
In dieser Teestube werden uns Originalitätsfragen serviert! Unter den Augen des Kunden machen drei Konditoren Blitze mit Vanille, Zitronenbaiser, roten Früchten, Karamell, Maracuja, Nutella ... zusätzlich zu den traditionellen Schokoladen- und Kaffeeblitzen. Und eine salzige Variante: getrocknete Chorizo-Tomaten, Lachs-Dill, Foie Gras-Feigen-Marmelade, Hähnchen-Curry-Gurke, Avocado-Krautsalat-Radieschen ... Die Rezepte "temporär, permanent und saisonal" werden in vier Varianten genossen Formate, weil hier der Blitz im Menü kommt: von der Größe "Cocktail" (8 cm) über die Größe "Giant" (30 cm) bis zum "Club salé" (23 cm) oder der "Classic sweet" (12 cm). Eine Möglichkeit, die Erwartungen und Wünsche der breitesten Kundschaft zu erfüllen.
Christophe Adam und sein Geistesblitz
Gleichzeitig eröffnete Küchenchef Christophe Adam, ehemaliger Konditor Fauchon, das Eclair du Génie im Herzen des Marais. Ein Concept Store mit als Star-Produkten aus den Schaufenstern Eclairs mit exklusiven Aromen: knuspriger Kaffee, gesalzenes Butterkaramel, prickelnde Schokolade, Karamellfavorit, Yuzu-Zitrone ... begleitet von Schokoladentrüffeln.
Ein in Fauchon neu erfundenes Gebäck
In Bezug auf den Blitz ist der Wettbewerb hart. Auch das seit 2003 bestehende Cape Fauchon wollte es neu erfinden Teig Kultig (seit 1895), Saison für Saison, mit dem Willen, es leichter und schmackhafter zu machen.
Seit 2011 überprüft die Marke ihre Bestseller und kreiert Desserts saisonale unveröffentlichte ... Chantilly, Mousse und cremige Backcreme. Zu seinen neuen "zeitlosen" Stars zählen der Eclair Joconde, gesalzene Butter Karamell, Kirschblüte, Regenbogen und der Saint Honoré .... Die Blitze Saint Honoré Erdbeere und Dragee kündigen unterdessen die schönen Tage des Jahres 2013 an Und das ist eine Schande, jedes Jahr verkauft das Haus 40.000 Blitze einfach im historischen Lebensmittelgeschäft in der Madeleine.
Um dies zu feiern Teig, Erbe der französischen Gastronomie, organisiert das Haus seit 5 Jahren das Eclairs Weekend. Zu diesem Anlass werden 25 seiner Flaggschiff-Rezepte neu aufgelegt und ein neues auf den Markt gebracht. Im September letzten Jahres stellte sich der Konditor Fabien Rouillard das Licht Paris-Brest vor, das jetzt unvermeidlich ist.
L'Eclairs Werkstatt
16 Rue Bachaumont 75002 Paris
www.latelierdeleclair.fr
Der technische Blitz
14 Rue Pavée 75004 Paris
www.leclairdegenie.com
Fauchon
24-26 Place de la Madeleine, 75008 Paris
www.fauchon.com
