Technik: 4 Tipps zum Spargelschälen als Koch
die Spargel Weiß und Lila müssen vor dem Verzehr zugeschnitten werden, da sonst die Haut zu zäh und fadenförmig wird. Für die Spargel grün, je nach Größe und Lagerzeit nach der Ernte. In der Tat, wenn sie jung und zart sind, können sie mit ihrer Haut verzehrt werden. Je frischer der Spargel ist, desto schneller schält er sich.
Wähle deinen Schuh
Wähle einen schönen StiefelSpargel Grün, dessen Spitzen weder zu offen noch zu geschlossen sind. Am schönsten sind diejenigen, deren Basis Spargel darf nicht gebräunt oder geschwärzt sein. Die fleischigsten (die mit dickeren Stielen) sind die zartesten.
Entfernen Sie die Spikes
Stellen Sie den Spargelkopf vor sich hin. Entfernen Sie die Punkte auf den 5 Zentimetern zwischen Kopf und Schwanz. Schälen Sie den Spargelboden mit einer Sparsamkeit von bis zu 3 Zentimetern, indem Sie sich dabei drehen.
Wenn die Haut dick ist, fahren Sie zweimal fort. Wenn die Spitze des Spargels zu hart ist, entfernen Sie sie mit der Spitze des Bursar.
Schneiden Sie dann die Schwänze ab, um die übermäßig faserigen Teile zu kalibrieren und zu entfernen. Vergessen Sie nicht, das harte Ende des Stiels zu entfernen, das bitter schmecken kann.
In einer Spindel schälen
Wir schälen alle Seiten auf die gleiche Weise und achten darauf, dass eine Spindelform entsteht (der dünnste Teil befindet sich am Ende). Wir beenden mit einer Nivellierung an der Spitze. Zum Schluss brechen wir den Fuß mit der Hand.
Achten Sie auf die Erhaltung
Am Ende musst du das verlinken Spargel in Schwuchtel bis zu den Köpfen, damit sie sich nicht mit dem Kochen abfinden. Beachten Sie, dass Sie sie in einem feuchten Tuch in der Hand halten müssen Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen und schnell verbrauchen.
