Eintrag: Escaoutoun Landes, von Hélène Darroze
Chef des gleichnamigen Restaurants in Paris, Hélène Darroze hat seine Heimat Südwesten nicht vergessen. Seine Lieblingszutaten sind Foie Gras, Chalosse-Rindfleisch, Lammfleisch aus dem Baskenland und Landes-Geflügel. Das Rezept für Escaoutoun wurde ihr von ihrer Großmutter überreicht. Ursprünglich wurde dieses arme Gericht verwendet, um Brot in Zeiten der Hungersnot zu ersetzen.
Das Videorezept der Landes-Escaoutoun
