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KastanieHier ist das Rezept für den Herbstgemüse-Wok
Kastanien Perigord Limousin gegrillt.
Ein Rezept von Vincent Poussard für AAPrA.
Rezept für 4 Personen
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten für das Wokrezept mit Gemüse und
Kastanien :
- 500 g von
Kastanien Périgord Limousin
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 cl Sesamöl
- 2 cl Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Karotte Sand
- 1 Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zuckerrübe
- 50 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 5 g Szechuanpfeffer
- Guérande Salzblume
- Frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitung:
Grill die
Kastanien auf einer Plancha oder einem Holzfeuer.
Schnittlauch waschen und abschneiden, mit den Ölen mischen.
Das Gemüse schälen, waschen und in Julienne schneiden.
Die Butter im prickelnden Zustand schmelzen, das Gemüse dazugeben und 3 Minuten anbraten.
Im letzten Moment hinzufügen
Kastanien gegrillt, kuppelförmig in die Mitte des Tellers legen und mit dem Rest des Tellers dekorieren
Kastanien geröstet.
Saison.
Guten Appetit! Geh nicht weg, wir machen mit der Kastanienparty weiter!
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