April 10, 2021

Wok des Herbstgemüses mit gebratenen Kastanien

So starten Sie das Menü 100% KastanieHier ist das Rezept für den Herbstgemüse-Wok Kastanien Perigord Limousin gegrillt.

Ein Rezept von Vincent Poussard für AAPrA.

Rezept für 4 Personen
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Zutaten für das Wokrezept mit Gemüse und Kastanien :
- 500 g von Kastanien Périgord Limousin
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 cl Sesamöl
- 2 cl Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Karotte Sand
- 1 Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1 Zuckerrübe
- 50 g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 5 g Szechuanpfeffer
- Guérande Salzblume
- Frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung:
Grill die Kastanien auf einer Plancha oder einem Holzfeuer.
Schnittlauch waschen und abschneiden, mit den Ölen mischen.
Das Gemüse schälen, waschen und in Julienne schneiden.
Die Butter im prickelnden Zustand schmelzen, das Gemüse dazugeben und 3 Minuten anbraten.
Im letzten Moment hinzufügen Kastanien gegrillt, kuppelförmig in die Mitte des Tellers legen und mit dem Rest des Tellers dekorieren Kastanien geröstet.
Saison.

Guten Appetit! Geh nicht weg, wir machen mit der Kastanienparty weiter!

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