Bevor wir seine Schürze anziehen, machen wir noch eine kurze Pause. Wissen Sie, woher das Wort Eintopf kommt? Im alten Französisch bedeutete es einfach "den Geschmack wiederzubeleben". Diese ziemlich vage Definition passt ihm ziemlich gut, weil der Eintopf viele bezeichnet Geschirr wie zibet, navarin, osso-bucco, coq au vin oder auch marengo kalbfleisch. Die einzige Konstante für alle seine Vorbereitungen: die Fleisch wird Stunden köcheln. Wir wählen dann feste und gallertartige Stücke, die weich werden und ihren Saft freisetzen. Aber in diesem Dschungel von Geschirr Zwei Techniken köcheln: weiße Eintöpfe und braune Eintöpfe.

Weiße Eintöpfe
Wir nennen sie auch Frikassen, für die wir diese Technik verwenden Fleisch in Stücken wie Kaninchen, Huhn, Kalbfleisch. Wir ziehen unsere Stücke an Fleisch schnell mit süßer butter. Sei vorsichtig, wir greifen danach, aber wir färben es nicht. Eine weiße aromatische Beilage (Zwiebel, Lauch, Sellerie) wird hinzugefügt und angeschwitzt. Warum weißer Eintopf? Sie werden verstehen: In diesem Stadium mit Mehl bestreuen und vorsichtig mischen, was eine Sauce von weißer Farbe ergibt. Diese Aktion im genauen Wortschatz des Kochs heißt "Sänger". Wir befeuchten uns mit Brühe, Weißwein (wenn wir wollen) und würzen. Lassen Sie es bei niedriger Hitze oder im Backofen bei 180 ° unter der Decke köcheln. Sobald der Eintopf gekocht ist, entfernen Sie die Fleisch von der Wohnung um unsere Soße zu machen. Einfacher geht es nicht: eincremen und einkochen lassen, bis es cremig ist.
Last but not least: Wählen Sie die Wohnung Präsentation! Sobald die Perle gefunden ist, haben wir unsere Fleisch in, die Sauce über und nach den Rezepten die Beilagen.

Rat : zur Unterstützung werden wir fördern Gemüse Wer steht gut in der Küche wie feste Kartoffeln, Karotten, Topinambur und Pilze. Wir können ein weißes Rot machen, indem wir das entfernen Fleisch vor dem Sänger.

Eintöpfe zu bräunen
Eintöpfe zu braun bestehen aus allem Geschirr in Soße wie Navarin Lamm oder Eintopf sautiert. Der Garmodus steht kurz vor dem Schmoren, so dass auf seinen Eintopf die Stücke aus Fleisch muss gleich groß sein. Wir bereiten auch eine aromatische Beilage (Zwiebeln, Karotten) und ein Bouquet garni. Bräunen der Fleisch in Öl und fügen Sie die aromatische Füllung hinzu, die geschwitzt wird. Mit Alkohol anfeuchten, bei starker Hitze halbieren lassen, bevor eine braune Hintergrundhöhe hinzugefügt wird. Es ist Zeit für den Blumenstrauß, den großen Sprung zu machen. Dann bei 180 ° in den Ofen stellen. Für die Sauce ist es im Wesentlichen die gleiche Technik wie für den weißen Eintopf, die Sahne weniger: Sie wird auf hohe Hitze bis zu einer dicken Konsistenz reduziert.

Rat : Wenn unsere Sauce zu flüssig erscheint, kann sie mit Maismehl gebunden werden. Die Beilage (Kartoffel) wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Geben Sie Ihre Soßen auf Chinesisch aus, um eine glatte Textur zu erhalten.

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