- 500 g Seeteufel
- 1 Gewürznelke Vanille
- 1/2 Liter Fumet de Fisch
- 1 dl trockener Weißwein
- 1 Prise Safran
- 1 Orange (unbehandelt)
- 2 kleine Karotten

Vorbereitung:

* Teilen Sie die Hülse von Vanille halbieren und vorsichtig abkratzen, um das Fruchtfleisch wiederzugewinnen.
* Spülen Sie die Orange und nehmen Sie die Hälfte der Schale (Filamente).
* Mischen Sie das Aroma von Fisch mit dem Weißwein. Fügen Sie die Samen von Vanille sowie die Schote, Orangenschale und Safran.
* Möhren schälen und mit einem Sparsamkeitsmesser in dünne Scheiben schneiden, z. B. Tagliatelle.
* Detail der Seeteufel in großen Bissen.
* Zum Kochen bringen und die Karotten und die Quappe hinzufügen. In kleiner Brühe 7 Minuten kochen lassen.
* Mit Schwimmen in tiefen Tellern servieren. Fügen Sie dem Dessert einige Safranfilamente hinzu und schmecken Sie schnell.

Mit einem Reis mit kleinen Ananasstücken servieren.

(Source Spades Plate)

Hier finden Sie das Interview von Joelle

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