Panna Cotta mit Gewürzen, Birnen, würzigem Honigkaramell
Zutaten (für 6 bis 8 Personen)
Für die Panna Cotta
50 cl Schlagsahne
25 cl frische Vollmilch
60 g brauner Zucker
3 Blätter Gelatine mit kaltem Wasser erweicht und ausgewrungen
2 sterne badiane
Einige Kardamomsamen
1 Zimtrinde
3 Gewürznelken
Ein bisschen schwarzer Pfeffer
1 schöne Vanilleschote gespalten und geschabt
2 Orangenschalen.
Für die Birnen karamellisierten
50 cl Wasser
125 g Zucker
2 Birnen Konferenz oder Crassane Pass
Zum Finishen
1 Zimtrinde
1 Sternanis
1 bis 2 Gewürznelken
Einige grüne Kardamomsamen
2 lange Pfefferkörner
1/2 Vanilleschoten
20 g halbgesalzene Butter
20 g Honig
10 cl Schlagsahne
Vorbereitung
Für die Panna Cotta
Ein paar Stunden kalt backen Gewürze in Milch und Sahne.
Zum Kochen bringen. Nach dem Erhitzen die Gelatine hinzufügen und darauf achten, dass sie gut aufgelöst ist.
In die ausgewählten Gefäße füllen und abkühlen lassen.
Ein kleiner Trick für Kräuter und Gewürze : in einen Teefilter einschließen. Dieser kleine Prozess wird sie leichter wiederherstellen.
Für die Birnen karamellisierten
Am Vortag einen Sirup mit Wasser und Zucker zubereiten, kochen Birnen geschält, geviertelt und zitronig. Kühlen und abtropfen lassen.
Zum Finishen
Zimt, Sternanis, Nelken, grüner Kardamom, langer Pfeffer und Vanille zerdrücken und sieben.
In einer Pfanne karamellisieren, Butter und Honig einarbeiten Birnen und Gewürze. Braun und los.
Mit der Sahne ablöschen.
Die Konsistenz von Karamell und Deckel reduzieren Birnen.
Mit Brotstangen dekorierenGewürze, ein Stern aus Sternanis usw.
