Michel Guérard: "Die Vereinbarkeit von Gesundheit und kulinarischem Erbe ist möglich"
Während wir uns heute zunehmend Sorgen um unser Essen machen, hat sich Michel Guérard als einer der Ersten mit der Frage beschäftigt Kochen von Gesundheit® und Kochen Magerkeit. Anlässlich der Eröffnung seiner Schule, die darauf abzielt, Köche in seine Grundsätze einzuführen, beantwortete dieser großartige Koch ein paar Fragen an GirlsFromMainStreet.com (Lesen Sie auch Michel Guérard, der seine Schule für gesundes Kochen eröffnet!)
Warum haben Sie einen großen Teil Ihrer Karriere mit dem Santé de Santé® verbracht?
Für die Franzosen ist das Essen eine der zugänglichsten und unmittelbarsten Möglichkeiten, sich diesem Vergnügen hinzugeben, das sie für fast ein soziales Gut halten, das erworben und irreversibel ist. Sie wollen sich nicht entscheiden müssen Gesundheit und Vergnügen, sie wollen beides gleichzeitig. Insbesondere aufgrund unserer Ernährung leidet unsere heutige Gesellschaft unter der Pandemie von Fettleibigkeit, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw. Daher war ich immer davon überzeugt, dass wir, wenn wir unseren Mitbürgern ein attraktives Essensangebot unter Achtung des Begriffs des Vergnügens anbieten könnten, einen großen Beitrag zu den Bemühungen von leisten könnten Gesundheit Öffentlich.
Was sind Ihre Ziele mit dieser Health Cooking School®?
Unsere Schule von Kochen Damit können wir Fachleuten, die noch nie die Gelegenheit hatten, dieses Gepäck zu erwerben, ein Know-how vermitteln, an dem wir seit mehreren Jahrzehnten arbeiten. Es ist eine interdisziplinäre Lehre, die die Kochtechniken, die wir unterrichten werden, mit den gesundheitlichen Gründen, auf denen sie beruhen, relativieren muss. Das Training besteht aus Kochen, und diätetische und medizinische Workshops, damit Köche verstehen, wie ihre Kochen kann das beeinflussen Gesundheit von allen. Diese Lektionen basieren auf unserer täglichen Arbeit in Kochenund die Erfahrung unserer Diätassistenten sowie das vom Ministerium für Ernährung in Auftrag gegebene Weißbuch Gesundheit, um dem Projekt eine wissenschaftliche Grundlage zu geben.
Gibt es wirklich schlechte Zutaten in unserer Ernährung, die leicht ersetzt werden können oder auf die verzichtet werden kann?
Nur wenige Zutaten sind an sich schädlich. Und ich denke nicht, dass die Idee, auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten, vernünftig ist, da der Körper wesentliche Elemente für seine Funktionsweise in allen Lebensmitteln mit einbezieht. Es geht darum, nicht in Übermaß zu verfallen: Fett, Zucker, Salz usw., sondern sie zu kochen oder zu konsumieren, um das Gleichgewicht zu wahren.
Sind Gastronomie und gesunde Küche leicht miteinander zu verbinden?
Unsere Forschungen und Experimente haben uns dazu veranlasst, Rezepte zu entwickeln, die sich miteinander vereinbaren lassen Gesundheit und unser kulinarisches Erbe. Es ist möglich Dies ist der Fall bei einem Cassoulet, einem Schokoladenkuchen, einem Soufflé usw. Dank der Techniken, die wir entwickelt haben, müssen wir unser Erbe nicht loswerden, um uns auf eine akzeptable Weise zu ernähren Gesundheit. Dies ist, was wir den Fachleuten beibringen werden Kochen und Gesundheit Wer wird an unseren Schulungen teilnehmen?
In der gleichen Idee können wir kochen Magerkeit® wenn Sie viel zu tun haben und daher wenig Zeit für die Zubereitung von Mahlzeiten haben?
Die Stärke unserer Kochen von Gesundheit® oder Kochen Magerkeit® liegt insbesondere in seinen Gewürzen. Dies ist insbesondere bei unseren aromatischen Vinaigrettes der Fall, die sich nach dem Aufwärmen in Begleitsaucen verwandeln lassen. Sobald diese Gewürze zubereitet sind, nachdem sie einen verregneten Sonntag genossen haben (und sehr gut haltbar sind), ist es sehr einfach, einen Salat ohne Branntwein, ein in der Pfanne gebratenes Gemüse, unattraktiv umzuwandeln. Aber es ist wahr, dass die Kochen erfordert etwas Mühe und wird immer länger dauern, als ein fertiges Gericht zu öffnen und es in die Mikrowelle zu stellen. Aus diesem Grund arbeiten wir mit der Agrar- und Ernährungsindustrie oder insbesondere mit Gemeinden zusammen, die täglich mehr als 12 Millionen Franzosen ernähren. ein Kochen respektvoll von der Gesundheit von allen muss und kann von dort kommen.
Entdecken Sie bald die Tipps von Michel Guérard, um seine Gerichte aufzuhellen und gesünder zu machen, inspiriert von seinem BuchMagerkeit Essentiell, der Große Kochen Gesundheit. (Editionen Albain Michel)
