Ich habe den Kochkurs an der Alain Ducasse Cooking School getestet
Kochen lernen hat immer etwas Nostalgisches: Man sieht sich immer als Kind und sieht seinen Eltern oder Großeltern zu, wie sie festliche Gerichte zubereiten oder einfach nur zum Sonntagsessen. Na wenn wir einen nehmen Kochkurs in der Kochschule Alain Ducassees ist genau so, wie es passiert: weder einer noch zwei, wir finden schnell die augen seines kindes.
Die Kochschule Alain Ducasse, kreiert vom renommierten Koch, organisiert seit 2010 eine Reihe von Kursen mit dem Titel "ein Koch, eine Region" und bietet somit einen großartigen französischen Koch an, um seine Fachkenntnisse an Einzelpersonen weiterzugeben.
Dienstagabend ist es der Koch François Gagnaire direkt aus seiner Region auvergnate, der vorschlug, die Gastronomie von Puy-en-Velay zu entdecken, aus der er stammt. Ihm gegenüber standen zehn Leute, Anfänger oder erfahrene Amateure, an denen ich beteiligt war (Anfängerseite, und nicht erfahrene Amateure, ich gebe zu ...). Zehn Leute, nur 4 Frauen! Ja, die Küche ist definitiv nicht mehr für Hausfrauen oder andere verzweifelte Hausfrauen reserviert, die im Fernsehen übertragen werden. Im Gegenteil, ich erfahre sogar, dass das Publikum die Kochschule besucht Alain Ducasse ist 60% männlich. Gut
Ein ehrgeiziges Menü
Der Küchenchef François Gagnaire, am Morgen von Puy-en-Velay angekommen, ist begeistert und erfreut, seine Leidenschaft für die Auvergne-Gastronomie zum ersten Mal in der Kochschule zu teilen Alain Ducasse : "die KochkurseEs muss ein Moment des Teilens, der Geselligkeit seinEr sagte: "Hier ist der Ton.
Auf dem Programm des Abends François Gagnaire geplant, um uns drei Rezepte zu realisieren:
- ein flauschiges Ei "soft" Weise Florentiner samtig Green Lentil Puy mit geräuchertem Speck
- Eine "Black Velay" -Lammmaus mit Orangenschale und Koriander, knusprigem Kohlfondue und vergessenem Gemüsechutney.
- Eine Torte mit Verbena du Velay, einem Sorbet aus wilden Blaubeeren
Kurz gesagt, ein sehr ehrgeiziges Menü, da wir nur vier Stunden vor uns haben!
Die brunoise und ich ...
In der Küche hat jeder ein Schneidebrett, ein riesiges Messer sehr scharf, ein kleineres Messer aber genauso scharf und sparsam. Und wir trinken die Worte von François Gagnaire Wer beginnt, seine Anweisungen zu geben, während Sie uns Obst und Gemüse übergeben, um vorsichtig geschnitten zu werden.
Meine Mission: Orangenschale schneiden, dann in sehr dünne Scheiben schneiden, um eine Brunoise zu machen (ich scheine zu wissen, was ich eine Brunoise bin?) Nun, ich weiß: es ist klar Schneiden Sie die Orangenschale in kleine Würfel von ca. 2 mm. Einfach Wenn Sie ein Metzgermesser in der Hand haben, fordere ich Sie auf, auf den ersten Blick dorthin zu gelangen! Nach ein paar Minuten nehme ich endlich die Hand.
Berufung und Vergnügen
Für mehr als vier Stunden schließlich (eine Verzögerung aufgrund der Gefahren des Lebens, aber insbesondere der ausgezeichneten Ratschläge und wirksamen Demonstrationen des Führers), hören wir zu, lernen, notieren sorgfältig die Tricks von François Gagnaire Der sich als vorbildlicher Pädagoge und vor allem als Spitzenkoch herausstellt.
Zu Hause kochen ist sicher immer schön; Aber mit einem Koch kochen zu lernen, ist eine seltene und kostbare Erfahrung für alle Feinschmecker. Es taucht in den Küchen der Kochschule auf Alain Ducasse Eine echte Liebe zum Detail, eine Leidenschaft für die Produkte, die wir verarbeiten und Parfums, Gerüche, wir haben selten die Möglichkeit, woanders zu atmen.
Die Serie "One Chef, One Region" wird jeden Monat bis zum 17. Mai fortgesetzt. Benoït Witz, Lisa Muncan und Nicolas Masse präsentieren die Küche ihrer jeweiligen Region. Noch drei Möglichkeiten zur Kenntnis zu nehmen, dass wir nicht immer die Berufung zum Koch haben, aber dass wir immer die gleiche Leidenschaft des Vergnügens teilen können.
Kochschule Alain Ducasse
64, rue du Ranelagh
75016 Paris
Preis pro Person: 165?
Informationen und Reservierungen: 01 44 90 91 00
Weitere Informationen zu : www.ecolecuisine-alainducasse.com
