Meerrettich, die Wurzel, die in unseren Gerichten wieder an Stärke gewinnt
Der aus Südeuropa stammende Meerrettich wird bereits in einigen Büchern des antiken Griechenlands erwähnt. In fast 3.000 Jahren seines Bestehens hat es als Aphrodisiakum, Mittel gegen Rheuma und vor allem als geschmacksintensives Gewürz gedient. Es ist seine Wurzel, die zum Kochen verwendet wird. Sein Name leitet sich vom alten französischen "raiz" (Wurzel) und dem starken Wort ab. Eine starke Wurzel, kurz gesagt! Von der Senffamilie ist es stärker und pfeffriger als das letztere.
Frischen Meerrettich zubereiten
In Frankreich gibt es Meerrettichproduzenten, von denen einige frisch zu finden sind. Wir müssen dann die Wurzel schälen und sie aus ihrer Mitte und den grünlichen und bitteren Teilen entfernen. Im Allgemeinen ist diese Wurzel Vergewaltigung. Es kann aber auch ganz verwendet werden, um Brühen oder einen Topf über einem Feuer zu pflücken. Um es nach dem Reiben besser zu konservieren, ein kleiner Tipp: Fügen Sie Essig oder Zitronensaft hinzu, um eine Bräunung zu vermeiden.
Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie Meerrettich zubereiten, können Sie eine kleine Träne vergießen! Dieses Gewürz lässt Sie mehr weinen als Zwiebeln. In der Crème Fraîche verdünnt, wird sein scharfer Geschmack erweicht.
Mit Meerrettich kochen
Meistens wird es gerieben oder sogar schon in Form von Soße, die es im Handel gibt. Meerrettich ist ein wunderbarer Begleiter für Fleisch oder Fisch. Zum Beispiel passt es wunderbar zu Lachs. Es kann aber auch die Hauptzutat einiger Rezepte sein.
Für eine Quiche Mischen Sie das Original und nicht den Speck mit dem Gerät der Quiche Mohn und Meerrettich - mehr oder weniger abhängig von Ihrem Gaumen. Meerrettich passt auch sehr gut zu Kartoffeln. Zum Beispiel können Sie leckere Kartoffelpastetchen zubereiten, indem Sie Ihrer üblichen Zubereitung zwei Esslöffel Meerrettich hinzufügen. Seien Sie vorsichtig mit den Geschmacksknospen zu zerbrechlich Meerrettich ist ein Cousin von Wasabi!
