die Marmelade ist eine Süßware, die durch Kochen gewonnen wird Früchte mit einem Äquivalentgewicht von Zucker. Dies ist in der Tat, aber es ist auch eine Frage der guten Dosierung. Und hier ist es keine Kleinigkeit. Gebrauchsanweisung

Marmelade zu flüssig, was tun?
Um zu vermeiden, dass am Ende ein Marmelade zu viel Flüssigkeit oder ein wenig geliertes Gelee, die Lösung kann der Zusatz eines Geliermittels sein. Am beliebtesten ist Pektin, eine natürliche Substanz, die in einigen enthalten ist Früchte. In der Tat, während des Abkühlens, die Marmelade erstarrt unter der gelierenden Wirkung dieses Pektins.

Aber Früchte verwendet werden, sind arm an Pektin (Ananas, Kirschen, Erdbeeren, Pfirsiche, Melonen), können Sie Gelee von Äpfeln oder Johannisbeeren oder ein Geliermittel hinzufügen.
Unter den Gelbildnern findet sich Agar-Agar. Es ist ideal, um a Marmelade zu viel Flüssigkeit. Zählen Sie 1 bis 2 Gramm Agar-Agar-Pulver für 1 kg Früchte.

Es sollte bekannt sein, dass diese Alge kalt eingearbeitet werden muss, dann erhitzt und dann beim Abkühlen geliert werden muss. Nach Beendigung der Zubereitung muss Agar-Agar hinzugefügt werden, alles zum Kochen bringen, 3-4 Minuten köcheln lassen und schließlich in einen Topf geben.

Wenn Sie feststellen, dass sich noch zu viel Wasser in Ihrer Zubereitung befindet, entfernen Sie diese Früchte Mit einem Schaumlöffel den Sirup cremig machen und etwas hinzufügen Früchte. Lass es wieder kochen.

Marmelade zu süß, was tun?
Bei der Verwendung von Früchte süß wie Quitte, Kiwi, Pfirsich oder Birne, ist es möglich, einen Säuerungsmittel (wie z Zitrone), um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. Der Saft von Zitrone Verleiht dem Garen auch schöne Farben und eine festere Konsistenz.
Sie können auch Stachelbeersaft, etwas Essig oder Zitronensäure verwenden.

Marmelade zu gekocht, was tun?
Wenn das Präparat kristallisiert, liegt es daran, dass es verkocht oder zu alt ist. Fügen Sie ein wenig kochendes Wasser hinzu, um die Kristalle zu schmelzen, und rühren Sie den Topf.

Die Kunst des Kochens
Im Gegensatz zu einer zähen Idee, die Marmelade muss nicht stundenlang kochen: 30 minuten sind genug. Es ist wichtig, die zu rühren Marmelade den ganzen Weg durch das Kochen, um zu verhindern, dass es anhaftet. Sie müssen die Vorbereitung jedoch nicht ständig überfliegen: Überfliegen Sie die größte in einem Durchgang und wiederholen Sie den Vorgang, wenn es Ihnen wichtig erscheint.

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