Rezept von Lachs kalt im Parisienne für 4 Personen.
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 4 Minuten

Zutaten für das Rezept Lachs kalt an der Pariserin:
1 netto von Lachs
1 Bund Estragon
Feines Salz
Gemahlener Pfeffer
1 c. Marie Brizard Anisette
100 g Mayonnaise

Vorbereitung des Rezepts:
Entfernen Sie die Haut von Lachs Dann schneiden Sie sechzehn Rechtecke mit einer Länge von 4 cm und einer Breite von 3 cm und einer Dicke von eineinhalb Zentimetern.

Nähen Sie jedes Rechteck von Lachs auf japanischen Stäbchen anrichten und mit feinem Salz abschmecken.

Kochen Sie sie nur zwei Minuten im Dampfgarer und pfeffern Sie sie.

Entfernen Sie gleichzeitig den Estragon und tauchen Sie ihn einige Minuten in kochendes Salzwasser. Dann vor dem Abtropfen in Eiswasser abkühlen.

Legen Sie Estragon und Marie Brizard Anisette in einen Mixer, um ein Püree zu erhalten.

Dann mischen Sie dieses Püree mit Mayonnaise.

Zum Abschmecken einweichen Lachs in der Sauce. Entfernen Sie die Oberseite der Eierschale und fügen Sie ein wenig Fleur de Sel hinzu und dienen Sie.

Guter Aperitif!

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