September 20, 2020

Weihnachtsmenü: Wie man Austern wählt und schmeckt

Nordsee, Kanal, Atlantik und Mittelmeer, alle Meere Frankreichs verstecken sich in ihren Gewässern von Austern mit köstlichem Fleisch. Ein kleiner Überblick über die verschiedenen Produktionsregionen von Austern, um unschlagbar zu sein, wenn man ihnen dient Weihnachten. Die Küste erstreckt sich von Norden bis in die Normandie Austern deren graue Farbe kann blau und grün schießen, wie der nördliche Himmel! Ihr Geschmack ist salzig und Kenner finden sie einen kleinen Hauch von Haselnuss. In der nördlichen Bretagne unter dem Mont-Saint-Michel Austern Bretagne oder die Austern Brittany Hollow sind knusprig und hinterlassen im Mund einen guten Jodgeschmack.
 
In der südlichen Bretagne Austern sind sehr vielfältig, weil sie in fast frischem Wasser oder in Salzwasser aufgezogen werden können. Ihr Geschmack ist frisch und ihre Farbe blau. Im Pays de Loire ist das Wasser sehr rein und reich an Plankton. die Austern Sie sind von großer Qualität mit einem nussigen Geschmack und einer schönen Jadefarbe.
 
In Poitou-Charentes finden wir die berühmten Austern Marennes d'Oléron. Die Inseln Ré und La Rochelle erheben sich ebenfalls Austern deren Qualität dem lokalen Ruf nicht glaubt. Ihre Farbe ist ein schönes Blaugrün und ihr nussiger Geschmack. In der Bucht von Arcachon erlauben stille Gewässer Austern einen Geschmack von Steinpilzsteak mit frischer Butter zu entwickeln.
 
Im Mittelmeerraum Austern eine aschige Farbe annehmen. Weniger bekannt, aber saftig, sind sie benannt nachAustern BouziguesAustern Thau-Teich (sehr salzig) oder Cap Leucate-Auster. die Austern von Korsika werden Sie auch nicht enttäuschen!
 
Wenn Sie sie essen, können Sie sie auf ein Bett aus Seetang, grobem Salz oder Eis legen. Öffne sie erst eine Stunde vor dem Essen. Einmal geöffnet, nicht warten! die Austern nur für eine Mahlzeit aufbewahren. Im Zweifel über die Frische von Austern, stecke ein Messer in den Mantel der Auster, um zu überprüfen, ob sie noch lebt. Wenn sie sich zurückzieht, ist es gut!
 
Unser Rat:
Um eine Auster mühelos zu öffnen, schieben Sie das Messer zur Seite, indem Sie den Sehnenfuß abschneiden. Wenn Sie sich nicht in der Lage fühlen, wissen Sie, dass immer jemand für Sie da ist!


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