September 26, 2020

Entenbrust-Carpaccio mit Pistazienöl, Spargel-Pommes aus Blayais

Rezept für "LA SPORTIVE" von Küchenchef Philippe Garret

Entenbrust-Carpaccio mit Pistazienöl, Spargel-Pommes aus Blayais

Für 4 Personen:

2 Brüste Ente Südwesten entfettet und denerviert
2 500 g StiefelSpargel grün und fein Landes
1 kleine Kanne Pesto
Pistazienöl
ganze Pistazien.

Donut-Teig:
1 ganzes Ei
80 g Mehl
feines Salz
1 dl Bier
10 g Zucker.

Die Brüste mit einem Messer (oder einer Schinkenmaschine) fein schneiden, mit Pistou bestreichen, ein paar Tropfen Pistazienöl und einige Pistazien dazugeben,
Salz und Pfeffer
Schälen und schneiden Spargel wie Französisch frites,
Tauchen Sie in den Krapfenteig,
Im Moment bei 180 ° braten,
Zum wischen und salzen.




Küche - Zubereitung Hauptgang || Cucina - Preparazione del secondo piatto (September 2020)