Juni 18, 2021

Lätzchen, Steak, Rib Eye ... Wie kocht man jedes Stück Rindfleisch?

Je nachdem, ob sie mehr oder weniger zart, mager oder ölig sind, sind die verschiedenen Rindfleischstücke für bestimmte Arten des Kochens besser geeignet, selbst wenn andere geröstet oder gegrillt werden. die Fleisch Rindfleisch ist in 3 Kategorien unterteilt.

Stücke, die gebraten, gegrillt und geröstet werden sollen
Das erste beinhaltet die Stücke, die gebraten und gegrillt werden sollen, nämlich den Scoter, das Lätzchen, die Lasche, die Spinne, den Wittling, die Stange, die Birne, die Mitte des Rumpfes, die Aiguillette, das Rippenauge, die Rippe, scheibe, tournedos, chateaubriand, scheibe rund, birne, verschieben, scheibengericht, scheibenspitze
Rezeptideen: Kebabs, Steak Pommes und Fondue
Sowie die Stücke, die gebraten werden sollen: das Filet, das Filet, das Filet, das Hinterteil, die fette Scheibe, das Rippenband ... Dies sind die zartesten Stücke.

Stücke schmoren
Die Stücke zum Schmoren: die Aiguillette, der Scoter, die Sehne, die Wange, der Zwilling, das Futter, die Wange.
Rezeptideen: Eintopf, Bourgignon-Rind ...

Die Stücke zum Kochen bringen
Und schließlich sind die Stücke zum Kochen einer Kochmethode am häufigsten für die Zubereitung von Eintopf reserviert. Dafür verwenden wir gleichzeitig magere Teile wie das Spannfutter oder die Unterbringung gemischt mit gallertartigen Stücken wie dem Schwanz, dem Zwilling, dem Scoter und Fetter wie der Sehne und der Flanke, dem Sprunggelenk, dem Kragen.
die Fleisch Rindfleisch wird auch roh gegessen, in diesem Fall bevorzugen wir sehr zarte Stücke wie Lätzchen, Rippenauge, Rumpf oder Scheibensehne, runde Ferse, runde Scheibe.
Rezeptideen: Carpaccio, Zahnstein...



Hot Stone in Benny's Steakhouse in Wohlen Aargau (Juni 2021)