• 50 g alter Comté-Käse in dünne Scheiben schneiden
• 250 g Rübe rot
• 80 g getrocknete Morcheln rehydriert, gewaschen und gehackt
• Ein Stück Butter
• 20 cl Sahne
• 4 Eier
• 150 g Blätterteig
• 50 g Körner aus Nüsse gehackt

VORBEREITUNG
Hackfleisch Rüben und bilden Sie 4 kleine Carpaccios, indem Sie mit alten Grafschaftlamellen dazwischen legen.
Morchelauflauf: In einem kleinen Topf die gehackten Morcheln mit einem Stück Butter 2 Minuten kochen. 20 cl Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Aus der Hitze 3 ganze Eier gießen und 4 Dariolen (kleine Aluminiumformen) füllen.
20 Minuten bei 100 ° C backen (oder besser: 8 Minuten mit dem Schnellkochtopf). Ausformen und reservieren.
Sakristan: Den Blätterteig in 4 Streifen schneiden, ein Ei schlagen und die Streifen bürsten. Bestreuen mit Nüsse gehackte und alte Comté. 7 Minuten bei 180 ° C backen. Buch.
Beim Servieren warme Carpaccios Rübe und Comté für 2 Minuten, dann einen auf jeden Teller legen und mit einem Morchelkuchen und einem Küster bedecken.

DER RAT VON SOMMELIER
Passend zu einem Jura-Wein: Dieses Gericht wird von Vin Jaune, Savagnin oder sogar einem Chardonnay begleitet.
 

© Rezept angeboten von der Website bcommebon.canalblog.com.

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