Rindfleischstall, Weinhändlersoße 

4 Rinderhalme 180 g, ½ l Rotwein, 4 gehackte Schalotten, 1 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Cognac, 20 g Butter, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
 
Die Schalotten im Öl anbräunen.

Wenn sie zart sind, fügen Sie den Cognac hinzu, flambieren Sie und kochen Sie für 5 Minuten.
Fügen Sie Wein, Salz und Pfeffer hinzu und reduzieren Sie um die Hälfte bis mittlere Hitze.
Vom Herd nehmen und Butter in kleinen Würfeln unter kräftigem Rühren zugeben.
Richten Sie das Gewürz aus und servieren Sie es mit gebratenen Rinderhalmen.