September 27, 2020

Artischocken und Parmesan

Das bekannteste Aphrodisiakumgemüse, dasArtischocke verspricht Ihnen eine Nacht mit heißer Brise. Neben Sellerie und Paprika erwärmt es das Blut, was sich zum Teil in Hitzewallungen im Gesicht und zum Teil im Schambereich widerspiegelt. Bis zur Wiedergeburt war es sogar Frauen verboten. Schade für sie!

© Sweet Salty / Desgrieux
Artischockendie Artischocken und Parmesan
Zutaten (für 6 Personen)
12 Steinpilze
150 g Parmesanpulver
1 Eiweiß
9 MittelArtischocken gefroren
1/4 der Selleriekugel
10 cl Weißwein
Der Saft einer halben Zitrone
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
15 cl Olivenöl
Salz und Pfeffer

Vorbereitung
Eine Pfanne Salz- und Zitronenwasser zum Kochen bringen. Tauchen Sie die Mittel ausArtischocken und 15 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen, halbieren und aufbewahren.
Waschen Sie die Pilze, indem Sie sie schnell unter kaltem Wasser passieren. Abtrocknen. Schneiden Sie die Füße ab und schneiden Sie die Pilzköpfe in Scheiben.
Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
5 cl Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte unter Rühren eine Minute anbraten und mit dem Boden ablöschenArtischocken und Sellerie. Lassen Sie sie unter Rühren auf hoher Hitze zurückkommen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Weißwein dazugeben und vorsichtig kochen bis Artischocken zart sein.
In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Setzen Sie den Knoblauch mit den Pilzen zurück. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen. Buch.
Bereiten Sie die Parmesanfliesen vor: Mischen Sie den Parmesan und das Eiweiß.
Eine Pfanne erhitzen. Legen Sie drei kleine Haufen Parmesan hinein und verteilen Sie sie mit der Rückseite eines feuchten Löffels. 20 Sekunden kochen lassen, umdrehen, weitere 20 Sekunden kochen lassen und aus der Pfanne nehmen. Wiederholen, bis der ganze Teig weg ist.
Kürzen Sie die MittelArtischocken in zwei in der Dicke.
Erhöhen Sie die Mille-Feuilles, indem Sie drei aufeinanderfolgende Schichten aus einer Scheibe machenArtischocke Mit Steinpilzscheiben, Selleriewürfeln und Parmesankäse überzogen.
Die Gewürze korrigieren, mit Estragonblättern dekorieren und sofort servieren.



Sommermenü Vorspeise: Baby-Artischocken mit Parmesan und Aioli I Miele (September 2020)