Anne-Sophie Pic, 3 Michelin-Sterne
Haben Sie gehofft, diesen begehrten Stern in diesem Jahr zu erhalten?
Um ehrlich zu sein, habe ich es erwartet. Seit dem Monat Dezember kursierten Gerüchte. Letztes Jahr war ich Teil der Hoffnungen, die an sich schon eine Befriedigung waren. Aber da ich im Oktober 2005 geboren hatte und weniger anwesend war, wusste ich, dass ich es nicht haben würde.
Was bedeutet dieser dritte Stern für Sie wirklich?
Es ist eine außergewöhnliche Freude, die die Arbeit eines ganzen Teams belohnt. Ich gebe zu, wenn ich dieses Jahr nicht gehabt hätte, wäre ich sehr enttäuscht gewesen. Es wird mir ein wenig Gelassenheit bringen. Wenn Sie eine autodidaktische Frau aus einer Familie großartiger Köche sind, ist dieser Job ein täglicher Kampf. Jetzt werde ich eine Seite umblättern. Ich habe den dritten Stern meines Vaters gefunden.
Wäre dein Vater stolz auf dich?
Ja, das ist sicher. Dies ist eine ultimative Hommage an meinen Vater, der 23 Jahre lang seine drei Sterne behalten hat, ein Rekord. Wir haben den dritten kurz nach seinem Tod verloren. Wir haben darum gekämpft, sie zurückzubekommen. Dies ist das erste Mal, dass drei Generationen von Köchen diese Auszeichnung erhalten haben. Dadurch kann ich über die Arbeit meines Vaters und meines Großvaters sprechen, die ausgezeichnete Köche waren. Zu dieser Zeit wurde dies jedoch weniger publik gemacht.
Können Sie sagen, dass Kochen genetisch bedingt ist?
Genetik? Ich weiß es nicht. Was ich weiß, ist, dass wir es lieben, in meiner Familie gut zu essen, was zweifellos impliziert, dass wir auch gerne kochen.
Wird dieser dritte Stern keine Quelle für zusätzlichen Druck sein?
Nein, das glaube ich nicht. Wir haben immer den Geist der Strenge gehabt. Ich werde versuchen, das in Gelassenheit zu leben und mich weiterzuentwickeln, wie ich es immer getan habe. Ich werde mich nicht auf meinen Leistungen ausruhen. Ich denke, dieser dritte Stern wird mir eine gewisse Reife in meiner Küche bringen.
Gibt es einen Unterschied zwischen einer Kochküche und einer Kochküche?
Ich denke nicht. Kochen ist mehr eine Frage der Wahrnehmung und der Sensibilität als eines Mannes oder einer Frau. Das Einzige, was sich in Zukunft ändern könnte, ist das Lernen von weiblichen Führungskräften. Heute autodidaktisch oder aus Familien von Köchen, werden zukünftige Generationen aus spezialisierten Schulen kommen.
Ist es schwierig, Familienleben und Führung unter einen Hut zu bringen?
Es ist sicher, dass ich seit der Geburt meines Sohnes mein Lebenstempo geändert habe. Ich habe ein Gleichgewicht gefunden. Zuvor haben mein Mann und ich uns ganz diesem Beruf verschrieben. Aber heute möchte ich nicht, dass mein Sohn leidet. Seit einigen Jahren ist mein Mann in die Firma eingetreten. Es ist offensichtlich ein beträchtlicherer. Wir haben das gleiche Arbeitstempo, es ist einfacher, es täglich zu erledigen.
