5 Tipps, um Ihrer Küche Geschmack zu verleihen
Gewürze
Gewürze sind nicht nur farbige Pulver. Sie sind hauptsächlich in Asien, Afrika und im Nahen Osten zu finden und ihre Verwendung ist nicht neu. Wir könnten sie nach ihrer Herkunft klassifizieren: Rinde (wie die Zimt), Samen (wie Fenchel, Anis oder Koriander), Blüten (wie Vanille, Nelke oder Safran), Blätter (Carry, Zitronengras), Rhizome (Kurkuma, Ingwer), Früchte (Paprika).
Im Mittelalter wurden sie wegen ihres Erhaltungsvermögens und dann wegen ihrer medizinischen Tugenden verwendet. Viele Studien bestätigen heute ihre Vorzüge: entzündungshemmend, ansteckungshemmend, cholesterinsenkend, verspannungshemmend, blutzuckersenkend und reich an Antioxidantien. Kurkuma, die IngwerGalangal und Kardamom halten die Führung, aber alle Gewürze sind interessant. Muskatnuss ist gut gegen Reisekrankheit. Viele erleichtern die Verdauung, insbesondere die Doldenblütler: Anis, Fenchel, Kümmel.
Seien Sie vorsichtig, die Gewürze sind zerbrechlich, bevorzugen Sie also ihre rohe Form. Sie mahlen die Samen in einem Mörser, reiben ein Rhizom, nehmen die Samen einer Vanilleschote ... anstatt Pulver zu kaufen, die schnell oxidieren.
Erhöhe deine Küche
Schließlich ist die Verwendung von Gewürzen für Diät- und Geschmackszwecke relativ neu. Und doch eine Prise Gewürze und Ihre Wohnung nimmt eine andere Dimension. Gewürze vereinen die Vorteile: Sie haben, wie wir gesehen haben, große Nährwertvorteile und ihre Aromen verstärken die Geschirr. Salz ist nicht mehr nötig und wir reisen günstig!
Gewürzkochen kann beängstigend sein, aber es ist falsch. Start, Mix, Chaos, Experiment, Enttäuschungen sind selten. Die Gewürze werden in kleinen Mengen verwendet, von einer Messerschneide bis zu einem halben Teelöffel. Mit diesen Minidosierungen gibt es nicht viel zu befürchten, und abgesehen von Paprika und Paprika, die bei wiederholtem Gebrauch eine Entzündung des Verdauungssystems verursachen können, besteht kein Risiko, die Gewürze regelmäßig zu verwenden im Gegenteil.
Einige wesentliche Gewürze, um seiner Küche Geschmack zu verleihen
Halten Sie immer berühmte Mischungen bereit (Curry, fünf Gewürze, Garam-Massala, Ras-el-Hanout ...) und für jede Region typische Gewürze (Indien, Westindien, Mexiko ...). Ein gutes Pfefferkorn ist für alle Gewürze und Saucen unerlässlich. Darüber hinaus fördert es die Aufnahme der Wirkstoffe der Gewürze, die es begleitet. Gewürze sind kraftvoll und ihre Wirkung hängt von ihrer Frische, ihrer Zubereitung und ihren Assoziationen ab. Wählen Sie also Gewürze von guter Qualität, vorzugsweise aus biologischem Anbau und die frischesten. Braten Sie Ihre Gewürze in einer Pfanne oder bräunen Sie sie in einem Fett (Olivenöl, Kokosöl) an, um die Aromen zu verfeinern und zu verteilen. Im Gegensatz dazu die Gewürzpulver zum Kochmedium geben. Verwenden Sie die Gewürze in Marinaden oder Getränken (Milch, Kräutertees ..) oder machen Sie Salze oder aromatisierte Zucker.
Kreuzkümmel oder Koriander nicht vernachlässigen. Vor dem Hinzufügen leicht grillen Salate, Reis, Kartoffeln oder Käse. Die Samen von Fenchel und Anis eignen sich für Aufgüsse, salzige und süße Rezepte, Fisch und weißes Fleisch. die Zimt Mit seinem warmen und süßen Geschmack parfümiert er die Desserts: Kuchen, Pfannkuchen, gekochtes Obst, aber auch Tajines und gekochtes Gemüse. Zur Hand haben Ingwer oder frische Kurkuma in Rhizomform. Reiben Sie sie oder schneiden Sie sie fein, um sie Marinaden oder hinzuzufügen Geschirr gekochte sowie Schokoladendesserts für die Ingwer.
