10 Kochbegriffe, um Profi-Koch zu werden
Ich bleiche meine Gemüse bevor ich sie in brunoise schneide, kläre ich meine butter und stecke meine ein Fisch. Verstehst du alles? Das ist gut Sie müssen es lieben, neue zu entdecken Einkünfte, und folgen Sie Masterchef sorgfältig mit allen Erklärungen. Für andere ist jedoch ein kleiner Aufholkurs erforderlich!
Tünche
"Aufhellen" bedeutet nicht, in Weiß zu malen Gemüse oder seine Früchte, aber tauchen Sie sie für ein paar Minuten in kochendes Wasser, bevor Sie sie mit kaltem Wasser abkühlen. die Gemüse behalten ihren Glanz und ihre Farbe und die Früchte schälen sich leichter.
cool
"Auffrischen", werden Sie verstehen, ist ein Essen, das gerade in kaltem Wasser gekocht wurde, um das Netzgaren zu stoppen.
Brunoise, Mirepoix und Julienne
"Brunoise", "Mirepoix" und "Julienne" sind drei verschiedene Arten zu schneiden Gemüse. Der erste wird in kleinen Würfeln sein, der zweite in Würfeln Gemüse gehackt worauf die geschmort wurden Fleisch und die dritte sind Gemüse in dünne Stäbchen schneiden.
Ich kläre, ich enteise, ich mache rückgängig ...
"Klären" bedeutet Schäumen oder Filtern einer Flüssigkeit, bis sie klar ist. Entfernen Sie beim Klären von Butter den entstehenden Schaum. Sie können der Flüssigkeit sogar ein Eiweiß hinzufügen, um alle Verunreinigungen aufzufangen.
Wenn wir enteisen, lösen wir die Säfte und Säfte auf, die übrig bleiben Fleisch in einem Topf oder einer Pfanne noch heiß, unter Rühren eine Flüssigkeit hinzufügen. Entweder geben Sie diese Flüssigkeit in das Gericht oder Sie machen daraus eine Sauce.
"Strip" ähnelt sehr der Klärung der Idee. Schaum und Fett sollten aus der heißen Flüssigkeit entfernt werden. Es wird eine kalte Flüssigkeit hinzugefügt, die das Fett, den Schaum oder die Haut bildet, die sich dann bilden.
Wende
"Turn" wird speziell für Artischocken verwendet. Wir sagen, wir drehen eine Artischocke, um die Blätter zu entfernen und den Boden zu erreichen. Um dorthin zu gelangen, drehen Sie die Artischocke gegen die Klinge eines Messers, bis Sie das weiße Fleisch erreichen. Entfernen Sie dann, indem Sie die Artischocke noch immer an der Klinge drehen, die letzten grünen Spuren, bevor Sie die oberen Blätter abschneiden. Heu wird einmal gekocht entfernt.
pochieren
Pochiere eine Birne, a Fisch es kocht nur langsam in einer köchelnden Flüssigkeit.
