Ostermenü: Nest aus jungen Trieben und seinem Eierkalb
Der Eingang zum Menü von Ostern weniger als 7? pro Person: Das Nest der jungen Triebe und sein Kalbsei. Dieses Rezept wurde von einem Koch zusammengestellt und von Marque Repère vorgeschlagen.
Für 6 Personen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten und 30 Sekunden
Schwierigkeitsgrad: einfach
Preis pro Person: 1,60?
Zutaten:
2 Säcke junge Triebe
6 Eier mittleren Kalibers
4 Scheiben Bayonner Schinken
125 g frischer Ziegenkäse
2 Esslöffel Zitronensaft
5cl Olivenöl
100 g Schnittlauch
1 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Pfeffer
2 Karotten
1 Esslöffel Salz
1/2 Baguette für Brot
Vorbereitung:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Möhren schälen und raspeln, Schinkenscheiben in dünne Streifen schneiden.
In einer Salatschüssel den Salat, die Schinkenscheiben und die geriebenen Karotten vermengen.
Wenn das Wasser kocht, legen Sie die Eier vorsichtig in den Topf und kochen Sie sie 3 Minuten und 30 Sekunden lang. Sobald die Garzeit abgelaufen ist, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie 30 Sekunden lang unter kaltes Wasser, um das Garen zu beenden.
Bilden Sie mit zwei Teelöffeln kleine Eier mit dem frischen Ziegenkäse und rollen Sie sie in Paprika oder gehacktem Schnittlauch.
Für die Vinaigrette den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Den restlichen Schnittlauch dazugeben. Olivenöl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren einrühren, um eine sehr homogene Vinaigrette zu erhalten.
Die Eier skalieren und das Baguette in Scheiben schneiden.
In den Tellern eine Salatkrone anrichten und das Kalbsei in die Mitte legen, dann die kleinen Eier mit Frischkäse. Mit der Vinaigrette und einigen Mouillettes, die mit frischem Ziegenkäse und Schnittlauch oder Paprika bestreut sind, servieren.
